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Classificazione dell'olio di oliva

L'olio di Oliva

Valori previsti dalla normativa ( Reg. CEE 2568/91) per la classificazione della categoria commerciale di un olio di oliva

Categoria

Acidita

Numero di
Perossidi
(meq x O2 / Kg)

K232

K270

Valutazione
organolettica
( Panel Test*)

Olio Extravergine di oliva

< 1,0

< 20

< 2,50

< 0,20

>= 6,5

Olio di oliva vergine

< 2,0

< 20

< 2,50

< 0,25

>= 5,5

Olio di oliva vergine corrente

< 3,3

< 20

< 2,50

< 0,25

>= 3,5

Olio di oliva vergine lampane

< 3,3

< 20

< 2,50

< 0,25

< 3.5

Olio di oliva raffinato

< 0,5

< 5

< 3,40

< 1,20

Olio di oliva

< 1,5

< 15

< 3,30

< 1,00

Olio di sansa di oliva greggio

< 2,0

Olio di sansa di oliva raffinato

< 0,5

< 5

< 5,50

< 2,50

Olio di sansa di oliva

< 1,5

< 15

< 5,30

< 2,00

* Pannel Test (analisi sensoriale) : Si utilizza un numero di persone ( da 8 a 12 ) in possesso di particolari requisiti.